紫薯比红薯好吗？
众安康餐饮营养部整理
挨在一起堆放的紫薯和红薯，菜场上售卖情况大不相同。紫薯又贵又好卖，红薯便宜还无人理睬，这让人不禁疑惑。紫薯到底有什么魔力，凭什么就比番薯大哥红薯更受欢迎呢?
紫薯与常见的、白薯相比，、等都无太大区别，最大的不同的是他的颜色。紫薯呈现的，主要源于其含有的“花青素”。 如果说紫薯所具有的特色营养价值，那么当属其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基。自由基对人体有害，可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是癌症、心血管疾病和神经性疾病等病症的重要病因。紫薯因此比红薯、白薯等薯类更受欢迎，许多人也因此认为紫薯比其他薯类更营养，应多多益善。
其实不然，盲目地多吃紫薯，期待依靠紫薯达到特殊的保健功效是不可能的。
紫薯中的“花青素”不耐热、光，容易氧化、分解，中国人的肠道又不适合生食，而且薯类生食也容易造成腹胀、腹泻甚至呕吐，因此，紫薯富含的花青素在蒸煮加热中也随之流失。
另外，薯类不含蛋白质，长期单一食用薯类而不吃其他主食的话，人体就会缺少蛋白质进而发生水肿，产生低蛋白水肿，叫做蛋白水肿型营养不良。不管紫薯、红薯，多吃都会胀气、反酸。
紫薯本身有一定营养价值，但并没有所谓的神奇功效。均衡营养要食物多样化，薯类也要多样化，才是正确的饮食习惯。
