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越红的西红柿越好？

品质安全与培训中心施红玲整理

西红柿营养丰富、风味独特，具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效，可凉拌可热炒，是人见人爱的餐桌大菜。中医学中认为，西红柿还能够止血、降压、利尿、生津止渴、清热解毒、凉血平肝。那么，该如何挑选西红柿呢?

新鲜安全这样挑：

颜色越红越好。此处是指自然成熟的西红柿，不包含人工催红的西红柿。因为西红柿越红说明越成熟，也比较好吃。

外形圆润为好。挑选外形圆润的西红柿，那些有棱有角的或者表皮有斑点的一般都不太好。

皮薄有弹力为好。用手捏下西红柿，皮薄有弹力，摸上去结实而不松软的是好西红柿。

底部圆圈小的好。观察西红柿的底部，如果圆圈较小，说明筋少、水分多、果肉饱满，这样的西红柿比较好吃。底部圆圈大的西红柿则筋多，不好吃。
鉴别催熟的西红柿

为了能够卖高价，一些商家会对西红柿进行人工催熟。催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但由于没有经过完整的生育期，口感、品质、营养各方面都逊色很多。而且，如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买西红柿要注意鉴别。

看外观。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实红色较深，表皮没有细微的白点，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿果实顶部圆滑，不突出，蒂部较硬，略带青色;未熟透的果实，用手拽出蒂部时，凹陷处明显有细微果肉带出状，而非圆滑状。

看内部。将西红柿掰开后，催熟的西红柿汁少，肉与汁一体，结构不明显;自然成熟的西红柿汁多，籽与果肉可明显区分。

品口感。催熟的西红柿果肉硬、无西红柿味，口感发涩;自然成熟的西红柿吃起来稍硬无颗粒感，酸甜适中。

科学储存这样做：

完全成熟的西红柿室温自然放置就可以了，但是尽量现买现吃。

要想长期存放的话，可以挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气15分钟左右。如果塑料袋内有水蒸气，要用干净的毛巾擦干，然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一个月左右。也可在7、 8月份大量西红柿上市时，挑选适量成熟的西红柿洗净后，装入密封袋，将其放入冷冻室保藏。

贴心小叮咛

如果只把西红柿当成水果吃补充维生素c，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。但脾胃虚寒及月经期间的妇女不宜多吃生西红柿。

未成熟的西红柿不能生吃。未成熟的西红柿中含有大量的特殊有毒物质番茄碱，微量的番茄碱对人体的影响不是很大，但是如果食用过多，就会导致中毒。

西红柿不宜空腹大量吃。空腹时胃酸未被消耗，西红柿中含有较多的可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，可凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

西红柿不宜长时间高温加热。因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热。

家常小菜谱

西红柿牛腩
材料：牛腩、西红柿、葱、姜、料酒、盐
做法：

牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。

压肉的时候炒西红柿，4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味。

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